Da coiffeur delle celebrità a ristoratore d’eccellenza: si è raccontato alla Gazzetta di Lucca Maurizio Vichi, titolare del BiDiBa di Bagni di Lucca, ripercorrendo le tracce di una carriera così particolare e di successo.
“In me è sempre stata presente la passione per le cose belle, dalle auto agli orologi: questo spiega la mia amicizia da sempre con Italo Fontana, un fratello mai avuto- ha spiegato Vichi- Proprio per questa mia passione ho intrapreso, a partire dal ’91, la carriera di stilista parrucchiere”.
Questa carriera l’ha portato a lavorare con i migliori parrucchieri prima di aprire i suoi tre saloni di Lucca, offrendogli l’opportunità di conoscere celebrità e pettinare più volte Miss Italia; ma in seguito ha prevalso l’altra grande passione di Maurizio Vichi: il buon cibo.
Il suo percorso nella ristorazione è cominciato così nel 2006, quando i mondiali gli hanno dato l’ispirazione di importare, insieme al padre Claudio Vichi e al socio bavarese Gerhard Hyna, la birra Gutmann, “la migliore Weizen della Baviera”, di lì a poco divenuta popolare nelle migliori birrerie d’Italia.
“Questo è stato uno dei principali stimoli che mi hanno portato a dare inizio al mio locale nel 2018: inizialmente servivamo solo pizza, birra e spuntini, ma dopo qualche anno la voglia di crescere e di fare ci ha portato ad alzare l’asticella in qualità”, ha spiegato Vichi. Molti sono così i prodotti pregiati che garantiscono ora il successo del locale, dal tartufo bianco di Alba alla pasta artigianale, dai piatti di pesce fino a vini pregiati come il Sassicaia e il Tignanello.
“Io in prima linea metto sempre, dal mio pane al dessert, la passione e l’amore per creare piatti prima di tutto genuini, dalle verdure del contadino alla carne del pascolo locale- ha concluso il ristoratore- Consapevole che il mercato guarda il prezzo, ma io prima di tutto guardo la qualità. La mia ambizione è continuare a crescere rimanendo quel ragazzo umile di sempre”.
Foto Ciprian Gheorghita
